동그랑땡 만드는 법과 기본 레시피

최종 업데이트: 2026-02-14

동그랑땡이 뻑뻑하거나 쉽게 부서져 고민이라면, 재료 준비와 반죽 농도에 집중하면 해결할 수 있습니다.

두부의 물기를 확실히 제거하고 적정 비율로 반죽하면 촉촉하면서도 모양이 잘 유지되는 동그랑땡을 만들 수 있습니다.

중약불로 천천히 노릇하게 부치면 겉은 바삭하고 속은 부드러운 집밥 스타일 완성입니다.

필수 재료와 준비

동그랑땡을 제대로 만들려면 신선한 다짐육, 물기 뺀 두부, 잘게 다진 야채가 핵심입니다.

기본 재료(다짐육/두부/야채)

• 다짐육(돼지고기·소고기 혼합 가능) – 기름기가 적당한 부위 선택
• 두부 – 부드러운 질감을 위해 꼭 필요
• 야채(당근, 양파, 쪽파 등) – 잘게 다져 색감과 식감을 더함
• 계란 – 반죽 결합과 계란옷용
• 소금, 후추
• 부침가루 또는 밀가루(선택)

두부 물기 제거 방법(체/행주/압착)

• 체에 밭쳐 10분 이상 두거나, 면포로 감싸 눌러서 최대한 수분 제거
• 간편하게는 키친타월로 감싸 손으로 가볍게 눌러도 무방
• 물기가 남아 있으면 반죽이 질어져 형태 유지가 어렵고, 부칠 때 기름이 튈 수 있음

반죽 농도와 테스트(한 숟가락 반죽으로 형태 유지 여부)

• 모든 재료를 섞은 뒤 한 숟가락 떠서 뭉쳤을 때 흐르지 않고 모양이 잡히면 적정 농도
• 반죽이 너무 묽으면 부침가루를 소량 추가
• 너무 뻑뻑하면 두부 또는 계란물을 소량 더함

모든 재료 준비와 반죽 농도 조절이 완료되면, 모양이 쉽게 잡히고 부치기에도 적합합니다. 아래 표는 재료 준비 단계에서 확인해야 할 사항의 예시입니다.

이 표를 참고해 재료 준비 단계에서 빠진 부분이 없는지 점검할 수 있습니다.

반죽 만들기와 성형 팁

반죽의 비율과 계란물·가루옷 입히는 시점, 그리고 도구(동그랑땡틀) 사용법까지 정리합니다.

반죽 비율(고기:두부:야채 비율의 예)

• 고기와 두부의 비율은 대략 1:1이 적당하며, 야채는 전체의 20% 정도가 무난
• 야채의 수분량이 많을 경우 반죽이 묽어지니, 다진 후 키친타월로 수분을 살짝 제거

계란물·가루옷 사용 시기와 목적

• 성형 후 밀가루나 부침가루를 아주 얇게 묻힌 뒤 계란물을 입히면 모양이 잘 잡힘
• 가루는 반죽이 흐를 때만 소량 사용, 계란물은 부치기 직전에 입힘

도구 사용(동그랑땡틀·완자틀) 사용법과 유의점

• 동그랑땡틀이나 완자틀을 사용하면 일정한 두께와 원형 유지가 쉬워집니다.
• 틀에 반죽이 달라붙지 않게 살짝 기름칠을 해주면 분리할 때 편리합니다.
• 틀을 사용하면 일반적으로 손으로 만들 때보다 두께가 일정해 굽기 시간이 약간 늘 수 있으니, 중약불에서 한쪽당 2~3분씩 충분히 익혀줍니다.
• 사용 후에는 부드러운 수세미로 세척해 잔여 반죽을 제거, 틀 모서리의 날카로운 부분으로 인해 손이 다치지 않게 주의합니다.

부치기 단계별 방법

팬 예열, 기름량, 불 조절이 동그랑땡의 식감과 완성도를 좌우합니다.

팬 예열과 기름량, 불 세기(중약불 권장)

• 팬을 중약불로 2~3분 예열 후, 바닥이 얇게 덮일 정도로 기름을 두름
• 기름이 너무 많으면 튀김처럼 되고, 적으면 눌어붙으니 적당히 조절

속 익힘 확인법(두께별 권장 시간)

• 두께 1cm 이내로 만들면 한쪽당 2~3분, 두꺼우면 4분 정도 부쳐 뒤집어줌
• 젓가락으로 눌러 보았을 때 투명한 육즙이 나오면 속까지 익은 것

자주 발생하는 문제와 해결(겉은 탔는데 속이 안 익음 등)

• 겉이 빨리 타면 불이 너무 셈 → 불을 줄이고 두껍게 만들지 않기
• 반죽이 자꾸 부서질 때는 계란물을 추가하거나 가루를 조금 더 사용
• 반죽에서 물이 많이 나오면 두부·야채의 수분 제거가 부족한 것

해동·보관·재가열

남은 동그랑땡을 안전하게 보관하고, 해동과 재가열로 다시 맛있게 먹으려면 몇 가지 원칙을 지켜야 합니다.

냉동 시 권장 포장 방식과 라벨링

• 한 번에 먹을 만큼 소분하여 랩으로 개별 포장 후, 밀폐 용기에 담아 보관
• 날짜와 내용물을 라벨링해 신선도 관리

해동 방법별 장단점(냉장해동/물해동/전자레인지)

• 냉장해동: 전날 미리 냉장실로 옮겨 천천히 해동(식감 손상 적음, 가장 안전)
• 물해동: 비닐 포장 상태로 찬물에 담가 빠르게 해동(급할 때 사용 가능)
• 전자레인지: 급하게 해동할 때 가능하나, 일부만 익거나 식감 저하 우려

• 출처: 식품의약품안전처, 식품 보관·가열 안전 지침

재가열 권장 방법(팬·오븐·전자레인지) 및 품질 유지 팁

• 팬에 약간의 기름을 두르고 중불에서 데우면 겉바속촉 식감 유지
• 오븐은 160~170℃로 예열 후 5~10분 데우기(겉이 바삭해짐)
• 전자레인지는 랩을 씌워 1~2분 돌리되, 과열 주의
• 출처: 농촌진흥청, 가공식품·가정식 보관·조리 관련 자료

변형 레시피와 대체재

두부만 활용한 저칼로리·채식 동그랑땡과 해물, 소고기 버전 등 다양한 응용이 가능합니다.

두부만 사용한 저칼로리 변형(채식 옵션)

• 고기 대신 두부, 각종 야채, 버섯을 섞어 반죽
• 간장, 들기름 등으로 풍미 추가
• 계란을 제외하면 완전 채식, 계란 대신 감자전분 등으로 결합 가능

해물·소고기 버전 조리 포인트

• 해물(오징어, 새우 등)을 잘게 다진 뒤 고기·두부와 섞어 감칠맛 업그레이드
• 소고기는 기름기 적은 부위 사용, 너무 뻑뻑하면 두부·야채로 식감 조절

자주 묻는 질문